0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Yaz sezonunda turizm hareketliliği devam ederken restoran sektörü, artan maliyetler nedeniyle bu hareketliliğin ekonomik etkisini beklenen ölçüde hissedemiyor. İTO 17. Restoran ve Yiyecek-İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi Başkanı Ebru Koralı, özellikle küçük ve orta ölçekli işletmelerin yükselen maliyetler karşısında faaliyetlerini sürdürmekte zorlandığını belirterek, sektörün sürdürülebilirliği için destekleyici adımların önemine dikkat çekti.

Turizm Hareketli, Restoranlarda Maliyet Baskısı Yüksek

Yaz sezonuyla birlikte turizm faaliyetleri devam ederken restoran sektöründe gündemin ilk sırasında artan maliyetler ve kârlılığı koruma mücadelesi bulunuyor.

Turizm hareketliliğinin sektör açısından önemli olduğunu belirten İstanbul Ticaret Odası (İTO) 17. Restoran ve Yiyecek-İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi Başkanı Ebru Koralı, restoranların bu hareketliliğin önemli bir parçası olduğunu ancak yükselen maliyetlerin işletmelerin kârlılığı üzerinde ciddi baskı oluşturduğunu ifade etti.

Koralı, işletmelerin hizmet vermeye devam ettiğini ancak artan maliyetler karşısında sürdürülebilir bir işletme yapısını korumanın giderek zorlaştığını söyledi.

TÜİK verilerine göre Türkiye’nin turizm geliri 2026 yılının ikinci çeyreğinde geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 2,6 azalarak 15,9 milyar dolar oldu. Aynı dönemde ziyaretçi sayısı yüzde 5,1 gerileyerek 15,6 milyon kişi olarak gerçekleşti. İlk altı aylık dönemde ise turizm geliri 25,7 milyar dolar, ziyaretçi sayısı 24,8 milyon kişi oldu.

Gelir Artışı Maliyetlerin Gerisinde Kalıyor

Ziyaretçilerin yeme-içme harcamaları yılın ikinci çeyreğinde yıllık yüzde 5,2 artış gösterirken, aynı dönemde konaklama ve yiyecek hizmetlerindeki Hizmet Üretici Fiyat Endeksi yüzde 31,97 oldu. Temmuz ayında gıda ve alkolsüz içeceklerde yıllık enflasyon ise yüzde 37,53 olarak gerçekleşti.

Gelir tarafındaki nominal artışın maliyetlerdeki yükselişin gerisinde kaldığını belirten Koralı, enerji, kira, personel, gıda ve lojistik giderlerindeki artışın işletmeleri doğrudan etkilediğini söyledi.

Koralı, cirodaki artışın önemli bölümünün yükselen giderleri karşılamaya yöneldiğini ve bu nedenle sürdürülebilir kârlılığı korumanın her geçen gün daha zor hale geldiğini vurguladı.

Değişen Tüketici Eğilimleri de Yakından İzleniyor

2026 yılının ikinci çeyreğinde yurt dışına çıkan Türkiye’de ikamet eden vatandaşların sayısı, geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 16,5 artarak 3 milyon 434 bine ulaştı.

Koralı, değişen tüketici eğilimlerinin de sektör açısından yakından takip edilmesi gerektiğini belirterek işletmelerin hem maliyet yönetimi hem de değişen talebe uyum konusunda önemli bir süreçten geçtiğini ifade etti.

Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeler Zorlanıyor

Artan maliyetler ve düşen kârlılık, özellikle mahalle restoranları ile küçük ve orta ölçekli işletmeler üzerinde daha yoğun bir baskı oluşturuyor.

Kira, enerji, personel ve gıda maliyetlerindeki yükselişin faaliyetlerin sürdürülmesini zorlaştırdığını belirten Koralı, sahada özellikle küçük ve orta ölçekli restoranlar arasında faaliyetini sonlandırmak zorunda kalan işletmelerin sayısının arttığının gözlemlendiğini söyledi.

Koralı, işletmelerde yaşanan kapanışların yalnızca restoran sahiplerini değil, istihdamı, mahalle ekonomisini ve şehir yaşamını da etkilediğine dikkat çekti.

“Restoranlar Turizmin Ayrılmaz Bir Parçası”

Konaklama ve yiyecek hizmetleri sektöründe yaklaşık 1 milyon 444 bin ücretli çalışanın bulunduğunu belirten Koralı, gastronominin artık turizm deneyiminin önemli unsurlarından biri haline geldiğini ifade etti.

Restoran sektörünün turizm politikaları ve destek mekanizmaları içerisinde bütüncül bir yaklaşımla değerlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Koralı, sektörün turizm ekosistemindeki rolüne dikkat çekti.

Sürdürülebilir Turizm İçin Sürdürülebilir Restoranlar

Restoranların yalnızca yemek sunan işletmeler olmadığını belirten Koralı, sektörün şehir yaşamının, turizmin ve ekonominin önemli bileşenlerinden biri olduğunu söyledi.

Koralı, restoran sektörünün güçlü yapısını koruyabilmesi için işletmelerin rekabet gücünü artıracak, maliyet baskısını hafifletecek ve sürdürülebilirliği destekleyecek adımların büyük önem taşıdığını ifade etti.