0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Türkiye Gıda Sanayii İşverenleri Sendikası (TÜGİS), yaz aylarında artan hava sıcaklıklarının gıda güvenliği açısından önemli riskler oluşturduğuna dikkat çekti. TÜGİS Yönetim Kurulu Başkanı Kaan Sidar, gıda güvenliğinin üretimden tüketime kadar uzanan ortak bir sorumluluk olduğunu belirtirken, TÜGİS Bilim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Nevzat Artık ise 32 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kolay bozulan gıdaların bir saatten fazla dışarıda bekletilmemesi gerektiğini vurguladı.

Yaz Sıcaklarında Gıda Güvenliği Daha da Önem Kazanıyor

Hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte et ve süt ürünleri, yumurta, deniz ürünleri, pişmiş yemekler ve soğuk mezeler gibi kolay bozulan gıdalarda mikroorganizmaların çoğalma riski artıyor. Market alışverişinden eve teslimata, pikniklerden açık büfelere kadar uzanan süreçte soğuk zincirin korunması, gıda kaynaklı enfeksiyonların önlenmesinde kritik rol oynuyor.

“Soğuk Zincirin Son Halkası Tüketicinin Mutfağı”

TÜGİS Yönetim Kurulu Başkanı Kaan Sidar, gıda güvenliğinin yalnızca üretim tesisleriyle sınırlı olmadığını belirterek şu değerlendirmede bulundu:

“Gıda güvenliği, üretimden tüketime uzanan ortak bir sorumluluk alanı. Yaz aylarında bu zincirin her aşamasında daha yüksek dikkat ve özen gerekiyor.”

Sidar, gıda sanayisinin üretim, depolama ve dağıtım süreçlerinde hijyen, kalite ve izlenebilirlik standartlarını uyguladığını ancak ürünün güvenli yolculuğunun marketten eve taşınması, uygun koşullarda saklanması ve servis edilmesiyle tamamlandığını ifade etti.

Ayrıca TÜGİS Bilim Kurulu’nun bilimsel çalışmalarıyla hem sektöre hem de kamuoyuna güvenilir bilgiler sunmaya devam ettiğini söyledi.

32 Derecenin Üzerinde Kritik Süre Bir Saate Düşüyor

TÜGİS Bilim Kurulu Üyesi Nevzat Artık, yaz aylarında sıcaklık arttıkça gıda güvenliği açısından risklerin de yükseldiğini belirtti.

Artık, özellikle otomobil, piknik alanı, plaj ve açık hava gibi sıcaklığın 32 derecenin üzerine çıktığı ortamlarda kolay bozulan gıdaların bir saatten uzun süre dışarıda bırakılmaması gerektiğini belirterek şunları söyledi:

“Yaz aylarında gıda güvenliğini sağlamanın yolu, zamanı ve sıcaklığı doğru yönetmekten geçiyor. Hava sıcaklığının 32 derecenin üzerine çıktığı koşullarda bir saat, gıda güvenliği açısından kritik sınır olarak kabul edilmelidir. Bu sürenin aşıldığı kolay bozulan gıdalar yeniden soğutulmamalı ve tüketilmemelidir.”

Araçta Bekleyen Gıdalar Risk Oluşturuyor

Prof. Dr. Nevzat Artık, yaz aylarında araç içi sıcaklığın kısa sürede tehlikeli seviyelere ulaşabildiğine dikkat çekerek, market alışverişi sonrasında gıdaların uzun süre araçta veya bagajda bekletilmemesi gerektiğini ifade etti.

Paket servisle gelen yemeklerin de teslim alındıktan sonra bekletilmeden tüketilmesi veya kısa sürede buzdolabına kaldırılması gerektiğini vurguladı.

Kötü Koku Olmaması Gıdanın Güvenli Olduğu Anlamına Gelmiyor

Artık, Salmonella, Listeria ve E. Coli gibi hastalık yapıcı bakterilerin bulunduğu gıdalarda her zaman kötü koku, renk değişikliği ya da bozulma belirtisi görülmeyebileceğini belirtti.

Pişmiş yemeklerin büyük tencerelerde uzun süre bekletilmemesi gerektiğini ifade eden Artık, artan yemeklerin küçük kaplara bölünerek hızla soğutulmasını ve yeniden tüketileceği zaman tamamının yeterli sıcaklığa ulaşacak şekilde ısıtılmasını önerdi.

Güvenli saklama süresi konusunda şüphe duyulan gıdaların tadına bakılarak kontrol edilmemesi gerektiğini de hatırlatan Artık, özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerin gıda kaynaklı enfeksiyonlardan daha ağır etkilenebileceğini belirtti. İshal, ateş, kusma, şiddetli karın ağrısı veya sıvı kaybı gibi belirtiler görüldüğünde vakit kaybetmeden bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini sözlerine ekledi.